🦐7小時熬蝦湯！ 老闆棄高薪開真材實料拉麵小店

「如果留在卡地亞的話,每個月都可以有幾萬元薪金。有時舊同事來光顧，跟我說這個月又賺到十萬元。」 老闆DOMINIC這樣說。「我就覺得，既然決定做自己喜歡的事，我都覺得值得的，雖然工時很長，沒有假期。」 Dominic苦笑道回答。

Dominic是尖沙咀這間蚊型拉麵店的老闆，他曾經月入近十萬，但現在不單由廚房至樓面只有他一人，還要得個忙字 ，離「錢途」極遠。不少人都好奇，到底是甚麼原因令他想這樣做？是愛還是責任呀？

原來Dominic從小到大都喜歡煮食，他剛出來工作的時候，就在那時的三越的日本人俱樂部工作。他剛畢業就到那兒做學徒，做了兩年左右。他頭一年是做學徒，另一年他就在拉麵部工作。後來為何沒繼續做廚房工作呢？因為做學徒的薪金很低，而且工作時間很長。當時因為零售行業非常發達，一入行就有兩三萬元以上人工。記得我做學徒時，每月人工只有六千元左右。但看到零售業人工那麼吸引，當時就轉做零售行業。

Dominic在不少名店如Hermes 、連卡佛、 卡地亞做零售做了十幾年，本來「錢途」無限，上年十月，他離開工作了九年的卡地亞，決定放手搏一搏 追尋開餐廳的夢想。

店鋪雖然細小，食物款式不多，又只有Dominic 一個人一腳踢。但是每道食物都唔馬虎，堅持一定要真材實料。好像招牌蝦湯拉麵，單是蝦湯就每日用20斤新鮮蝦熬製。

每天老闆會到街市訂購接近二十斤蝦，他用的蝦是泰國海中蝦，是泰國基圍蝦來的。因為來貨會穩定點。他會去街市看 ，街市有時會有九節蝦，當日如果有九節蝦，他就會改用九節蝦。看當日哪一樣比較新鮮，他會想選大隻一點的蝦，因為他都注重菜式賣相。

買了新鮮蝦回來只是第一步，熬湯的工序又繁瑣又花時間。剝蝦殼、 炒蝦、 隔渣 ，每個工序都要花一至兩小時。

當日買新鮮蝦回來，首先要清洗，蝦立即用滾水燙熟，然後剝殼。十斤蝦剝殼都差不多花了兩小時。剝殼後就要炒蝦殼，炒蝦殼都接近要花1小時，炒至蝦殼乾身，有蝦殼素的香味出來為止。蝦殼炒至差不多乾身，就會下洋葱和葱，讓味道更香能提升味道。炒後會把炒香的蝦殼倒進蝦湯裏，蝦湯裏有蝦殼，會用攪拌機攪碎，之後再隔渣。 最後要倒進另一個煲裏，把殼全部隔掉，就會得到一鍋蝦湯。蝦湯要再調味，最後煮滾 ，再把拆出來的蝦肉放回湯裏再攪碎。

所以煮蝦湯，要由早上熬至中午，基本最少要六至七小時。因為這個蝦湯幾乎不加鹽，是純天然，沒有放味精。蝦湯裏都加了自家烹調過的特別醬油，能夠帶出蝦獨有鮮甜味。

Dominic 雄心壯志，以為只要用心做好湯底 ，又找到合適口味的拉麵，一定可以得到賞識。但沒想過頭一個月生意極差。試過一日只售出兩三碗拉麵，因為收入不足、又要繼續交租，再加上One man Band 經營，要承擔好大的心理壓力，體重一下子由170磅跌至150磅。雖然由170磅，捱至現在只有百四百五磅，荷包與體重都輕了，但Dominic覺得一切都值得。

捱了一個月，幸好招牌蝦湯夠真材實料，所以很快就有熟客回頭 ，又帶朋友來光顧 。後來又有媒體來訪問，生意慢慢有起色。

蝦湯的蝦味超級濃郁 ，帶少少花椒麻味。老闆又很細心，每碗麵的蝦都剝了殼，直接入口啖啖肉。蝦肉還很彈牙，味道鮮甜。拉麵雖然不算特別掛湯，但勝在夠咬口，亦不會一口鹼水味。而除了蝦湯拉麵，這裏的醬油海鮮，都有很多熟客食過大讚出色。

醬油漬海鮮很容易過度醃漬，變得有苦味。但這個醬油漬鮑魚就醃得剛剛好。咬一啖，當醬油的鹹香味消失後，就留下鮑魚的鮮甜味，及辣椒微微的辛辣味，味道很有層次。

老闆說開這間餐廳的原因，是為了促進人與人之間的溝通。城市讓大家變得冷漠，但他的一人小店卻讓大家的距離拉近，發揮了互助精神。