【餓底TV】🍢席前即炸！日本串揚Omakase首開海外店

🍢席前即炸！日本串揚Omakase首開海外店

近年香港的日本菜都流行Omakase，除了壽司刺身，最近串燒及串揚也有Omakase。像東京惠比壽開業快四年，在日本有十數間分店的串亭，來到尖沙咀開首間海外店，就以Omakase形式供應正宗日本串揚。

尖沙咀店的環境不算大，基本上一眼看清。開放式串揚廚房，有八個吧枱位及六至七張二人枱。如果想與師傅交流一下，就一定要坐吧枱。可以邊食邊近距離看着大廚整作串揚，由沾粉漿、麵包糠到炸，一氣呵成兼動作俐落，串揚炸後不會有太多油，能看得出大廚功架。另外要讚的是餐廳抽風系統不錯，大廚一直在炸串揚，坐在吧枱位置都完全不覺有油煙味。

菜式方面與日本九成相同，又特別抽調兩位有十多二十年經驗的日本師傅，長駐香港店炮製串揚。行政總廚長谷川倫紀說：「基本上我們是把日本人特有的製作方法帶到香港，我們盡量與日本一樣。百分之九十按照日本人的做法，像巴馬臣芝士、加賀生麩和香菇在日本也很受歡迎，所以菜單裏特別保留。剩下的百分之十，我們會提供香港獨有的菜式，以滿足香港食客的需求。」

正如一開始所說，串揚是以Omakase形式供應。暫時只有十道與十二道菜可選，兩個套餐都會根據季節轉換食材。如餓底拍攝當日試的前菜拼盤，就有明太子薯仔沙律、意大利青瓜配肉味噌及火炙鰤魚。

吃過前菜，主角串揚就會登場。師傅建議先根據菜單上的次序來進食，因為他們是根據食材的味道與質地來設計菜單，就好像一齣電影一樣，有起承轉合。例如頭炮是味道濃烈的炸和牛西冷配黑松露醬串，A3和牛油脂與肉的比例平均，油炸之後再配香味馥郁的黑松露醬，就好像一個味覺震撼彈，即時把味蕾震醒；之後就到炸天使蝦串，蝦肉飽滿彈牙，秘製炸醬漿薄脆輕盈，鎖着蝦膏的鮮甜味美。吃過味道濃烈的串揚，就到食味道沒那麼張揚的芝麻拌鯖魚串及柔嫩無筋的炸三元豬柳串。接着會嘗到數款魚類串揚，包括炸三文魚串配三文魚籽、

炸鯡魚籽昆布串、柚子鰤魚串及炸汁燒鰻魚串。魚串揚後先以奶油焗蟹肉串隔一隔，然後就有兩款香港店獨家的串揚，炸特製冬菇免治肉串與炸生麩配帕爾瑪芝士串。冬菇免治肉串，以日本雞肉捏成免治雞肉，再釀至冬菇裏；生麩配帕爾瑪芝士串，則以生麩包着帕爾瑪芝士，炸後再灑上帕爾瑪芝士碎，因為生麩混了少少艾草，入口有股清新味道。