🍶大阪燒配日本酒～🏮東屋台天水圍開堂食分店

開業數年的東屋台最近開新分店，選址天水圍濕地公園，並終於設有堂食。不同於首兩間開在屯門的外賣店，老闆開店的初衷終於可以得到充分體現。

老闆Amanda提到今次開店的主題是希望帶給大家幸福的瞬間，「所有菜單及環境設計，由進到店裏感受聲音與各樣氣氛，都經過我們用心設計。令你進來餐廳時能立即放鬆心情，離開時像充了電般離開。2023年這家店有個口號，就是吃飽後滿腹感的滿足，還有從心而發的滿足，最後是幸福的瞬間，就是們今年主題。」

這個主題同時是東屋台當初開店原因的延續。「我們全家第一次去旅行是去大阪，整個旅程都很開心，吃了很多不同食物。回到香港後對大阪的食物念念不忘，所以就開始研發如何製作大阪燒，久而久之，就萌生不如開日式外賣店賣大阪燒，東屋台就是這樣誕生。至於東屋台的名字，是因為其中一個弟弟的乳名叫東東，所以叫東屋台。」Amanda說。第一間店開在屯門龍門居，最初由其中一個弟弟經營，後來想擴展營運模式，其他兄弟姐妹一起加入幫忙，後來又開了建生分店。現時團隊裏共六個人，都是一家人。

因為第一及第二間店，都不能完整地展現屋台概念，所以當店鋪架構開始成熟，他們希望開一家有堂食的店，能向大家好好展現屋台文化。Amanda的弟弟兼老闆Ben解釋：「屋台(Yatai)文化是源自日本，日本有些路邊攤 ，會把一輛車變成小食店的樣子。座位比較少，約坐六至十人，會提供一些方便快捷的食物予外出食飯的人。所以東屋台當初主要做一些很快捷的外賣食物。」新店有了堂食，更貼合屋台的營運理念，就是拉近人與人之間的距離，所以新店雖然仍然以快捷食物為主打，但同時新增日本酒及台式茶飲。「提供酒類飲品更貼近屋台文化，亦提供較為完整的餐飲體驗，因為在日本屋台客人會與老闆邊聊邊喝酒，所以這家分店都會有生啤或手工啤酒，又或Highball及Sour等。」Ben說。

東屋台招牌食物大阪燒，在新店仍然是主打，因為大阪燒是他們一家旅行的共同幸福回憶之一。不過他們的大阪燒與日本的不同，經他們改良及調整以貼合香港人口味。「我們調整過傳統大阪燒的做法，沒有加入炒麵。第二就為了加快製作時間，改良了製作方法，改良了醬汁的味道，還有椰菜粉漿的比例也調整過。」Amanda說。

選料上會從味道及口感去考慮以取得平衡，所以除了海鮮，亦加入不同口感的食材製作。如章魚大阪燒，加了蟹柳及粟米等食材，增加了大阪燒的口感及層次。如海鮮大阪燒，則利用不同海鮮如章魚、帶子及蝦等，令海鮮味道更富層次變化。平日吃大阪燒的醬汁比較膩，所以他們特別調製芥末沙律醬，有微微芥末香刺激味蕾，吃時會感到開胃一點，亦令大阪燒的膩感減少。大阪燒都是客人下單後立刻製作，所以有了堂食，大阪燒就會新鮮一些及香口些，不會如過往外賣般焗腍了。看着大阪燒上放了木魚花及紫菜，現場即吃會美味很多。

牛丼都是不少熟客的心水。牛肉先以牛肉汁低溫慢煮，牛肉不會太韌及粗糙，能保持牛肉的嫩滑及肉汁。牛肉入口有咬口之餘，還非常入味。此外，他們的炒烏冬都值得一試。先炒豬肉，逼豬肉的油脂出來，再用這些豬油來炒烏冬再加上自家特別調製過的醬汁。除了有醬汁的香味，也有肉的油脂香。加上炒烏冬用了讚岐烏冬，口感煙韌又不會太油，用來配啤酒就最適合。

講到飲品，就不得不提他們的茶飲。

茶葉從台灣訂購，因為想維持每杯茶的穩定水準，茶葉精準分量製成獨立茶包，而不同味道又會配合不同分量及研磨度的茶葉，以配搭出味道平衡的茶飲。天水圍店又從台灣購入鮮茶機沖泡茶飲。如一粒檸檬蝶豆花茶，使用差不多一整顆檸檬的汁沖製，再加上蝶豆花，這款紫紅色的茶，養生健康外，還有如天空Magic hour的顏色，很適合用來打卡。

如果想更加Chill，這裏也有日本酒供應。例如日本的生啤 Premium Malts，一個麥味較重的啤酒，及日本手工啤。都是日本比較常見的酒。另外還有Sour 、Highball，大家可以來一邊放鬆一邊喝酒聊天。