🍶大阪燒配日本酒~🏮東屋台天水圍開堂食分店

開業數年的東屋台最近開新分店,選址天水圍濕地公園,並終於設有堂食。不同於首兩間開在屯門的外賣店,老闆開店的初衷終於可以得到充分體現。

老闆Amanda提到今次開店的主題是希望帶給大家幸福的瞬間,「所有菜單及環境設計,由進到店裏感受聲音與各樣氣氛,都經過我們用心設計。令你進來餐廳時能立即放鬆心情,離開時像充了電般離開。2023年這家店有個口號,就是吃飽後滿腹感的滿足,還有從心而發的滿足,最後是幸福的瞬間,就是們今年主題。」

這個主題同時是東屋台當初開店原因的延續。「我們全家第一次去旅行是去大阪,整個旅程都很開心,吃了很多不同食物。回到香港後對大阪的食物念念不忘,所以就開始研發如何製作大阪燒,久而久之,就萌生不如開日式外賣店賣大阪燒,東屋台就是這樣誕生。至於東屋台的名字,是因為其中一個弟弟的乳名叫東東,所以叫東屋台。」Amanda說。第一間店開在屯門龍門居,最初由其中一個弟弟經營,後來想擴展營運模式,其他兄弟姐妹一起加入幫忙,後來又開了建生分店。現時團隊裏共六個人,都是一家人。

因為第一及第二間店,都不能完整地展現屋台概念,所以當店鋪架構開始成熟,他們希望開一家有堂食的店,能向大家好好展現屋台文化。Amanda的弟弟兼老闆Ben解釋:「屋台(Yatai)文化是源自日本,日本有些路邊攤 ,會把一輛車變成小食店的樣子。座位比較少,約坐六至十人,會提供一些方便快捷的食物予外出食飯的人。所以東屋台當初主要做一些很快捷的外賣食物。」新店有了堂食,更貼合屋台的營運理念,就是拉近人與人之間的距離,所以新店雖然仍然以快捷食物為主打,但同時新增日本酒及台式茶飲。「提供酒類飲品更貼近屋台文化,亦提供較為完整的餐飲體驗,因為在日本屋台客人會與老闆邊聊邊喝酒,所以這家分店都會有生啤或手工啤酒,又或Highball及Sour等。」Ben說。

東屋台招牌食物大阪燒,在新店仍然是主打,因為大阪燒是他們一家旅行的共同幸福回憶之一。不過他們的大阪燒與日本的不同,經他們改良及調整以貼合香港人口味。「我們調整過傳統大阪燒的做法,沒有加入炒麵。第二就為了加快製作時間,改良了製作方法,改良了醬汁的味道,還有椰菜粉漿的比例也調整過。」Amanda說。

選料上會從味道及口感去考慮以取得平衡,所以除了海鮮,亦加入不同口感的食材製作。如章魚大阪燒,加了蟹柳及粟米等食材,增加了大阪燒的口感及層次。如海鮮大阪燒,則利用不同海鮮如章魚、帶子及蝦等,令海鮮味道更富層次變化。平日吃大阪燒的醬汁比較膩,所以他們特別調製芥末沙律醬,有微微芥末香刺激味蕾,吃時會感到開胃一點,亦令大阪燒的膩感減少。大阪燒都是客人下單後立刻製作,所以有了堂食,大阪燒就會新鮮一些及香口些,不會如過往外賣般焗腍了。看着大阪燒上放了木魚花及紫菜,現場即吃會美味很多。

牛丼都是不少熟客的心水。牛肉先以牛肉汁低溫慢煮,牛肉不會太韌及粗糙,能保持牛肉的嫩滑及肉汁。牛肉入口有咬口之餘,還非常入味。此外,他們的炒烏冬都值得一試。先炒豬肉,逼豬肉的油脂出來,再用這些豬油來炒烏冬再加上自家特別調製過的醬汁。除了有醬汁的香味,也有肉的油脂香。加上炒烏冬用了讚岐烏冬,口感煙韌又不會太油,用來配啤酒就最適合。

講到飲品,就不得不提他們的茶飲。

茶葉從台灣訂購,因為想維持每杯茶的穩定水準,茶葉精準分量製成獨立茶包,而不同味道又會配合不同分量及研磨度的茶葉,以配搭出味道平衡的茶飲。天水圍店又從台灣購入鮮茶機沖泡茶飲。如一粒檸檬蝶豆花茶,使用差不多一整顆檸檬的汁沖製,再加上蝶豆花,這款紫紅色的茶,養生健康外,還有如天空Magic hour的顏色,很適合用來打卡。

如果想更加Chill,這裏也有日本酒供應。例如日本的生啤 Premium Malts,一個麥味較重的啤酒,及日本手工啤。都是日本比較常見的酒。另外還有Sour 、Highball,大家可以來一邊放鬆一邊喝酒聊天。

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