餘果香港
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34度的炎暑，「餘果香港」團隊把從鄉村摘下的蕉、黃皮，帶到深水埗一間餐廳。裡頭的房間，一群人正學著用熟到快爛的果實，製作發酵茶。農田在灑水，城市街道熱得在噴煙，穿梭兩邊的旅者，「噗」一聲打開發酵茶的蓋子，氣泡「嚓」一聲釋放。
工作坊甫開始，「餘果」團隊四位成員之一的 Chris ，向眾人拋下一個問題：「今日你是為了甚麼而來？發酵茶？喝茶？還是本地生果？」他最後才低語問，有沒有人報名是因為希望嚐嚐本地果。
Chris 穿淺藍布外套，黑褲運動鞋，有點污跡的灰白布口罩，說話有時很慢，像在思索如何才能把話組織得好點再吐出。課上參加者踴躍問著關於製作發酵茶的問題，把茶當為本地果宣傳載體的他，有點尷尬地低聲問，等等先，有冇人想問多些有關生果的問題
他主動說，發起「餘果香港」，是為了 rebrand 本地生果，源自於一次受托梅子林村村長，為已移民的鄉親，尋找老荔枝果樹的經歷。「由於長時間無人打理，果樹仍在，但已被叢林淹沒，失去昔日風采。」這卻讓Chris開了眼界：「原來山旮旯的地方，收埋了咁多好嘢。香港還有果樹，而且比起菜葉更長壽，生命跨越幾代，見證歷史。」
既然要 rebrand，那麼本身的市場定位出了甚麼問題？「追求質素的，會買日本台灣生果；追求價錢平的，會買中國生果。」Chris 認為，香港生果就夾在中間，未找到自己的位置。「香港人其實很願意花錢買水果，每年平均吃70萬噸水果，不少餐廳或糕餅店也以日本水果作招徠，但本地生果自給率只有0.1 %，如果大家對水果的愛，能分一點給本地果就好了。」
「最近大家對香港農業的關注多了，但主要在本地菜，本地果其實也值得講。」但該從哪裡講起？Chris 想試試，就以近年興起的發酵茶作試點：「將本地生果和不同食材 pair up，看看新配搭擦出的火花，能否找到出路。」
一方面是重新定位，另一方面也是為趕不及收割、銷售的生果 ，重新賦予經濟價值。當日到訪荔枝窩，農夫阿謙原與「餘果」團隊約定八月尾交收一竇大蕉，但近日天氣反覆，部份蕉於月頭已長成熟透，開始冒出小斑點及發黑，再不收割便會壞掉，或被雀鳥咬破。
「原隻賣的話沒有人想要，但給他們（餘果）就不怕有斑點。」阿謙把剛摘下來的蕉剝開，邊吃邊說，這些都是親手種成的孩子，就算樣子不完美，也希望找到願意珍惜的人。
製作果製品除了延長果產的食用期，更是為了外貌不夠娟好，但仍然味美的水果找到出口。大蕉熟到快爛似發黑，正值甜度最高，與伯爵茶結合製成發酵茶，味道渾圓獨特。
「餘果」團隊寫道：「每棵蕉樹一生只開一次花、結一次果，出產一竇蕉後，樹便功德圓滿、自然枯死。然而，生命的循環並沒有就此完結，新的樹苗繞著枯樹萌芽，形成環狀蕉群 (banana ring），前赴後繼，生生不息。一棵樹的逝去衍化成無數新的生命，蕉樹枯萎的枝幹散落在地上化作養分，滋潤新生。」
那邊山頭，遠離城市個多小時船程的土地，每季繼續開花結果，嫩芽頑強破土。熟睡的土地，靜待被種出可能。
不少農夫都會經營自己的農場專頁，有些是農務日記，有些則是公佈農墟資訊，安排與客人交收。
Chris說，新時代的香港農夫很忙，要百足咁多爪：「以前農夫最叻就是耕田，但原來現在的農夫，還要處理Marketing、Social Media、客服、去農墟⋯⋯在外國，會有公司照顧農夫，但香港小農就要自己一腳踢。」
所以他與「餘果」成員想行多步，減輕農夫的負擔，推廣本地農業，把農產帶入城市。現在「餘果」團隊會直接向農夫聯絡，購買生果，再製作發酵茶。產品於網上直接銷售，團隊會在地鐵站、農墟和客人交收，喝完回樽還能減8蚊，減少生產成本之餘，也志在感謝大家支持。
成員們都有正職在身，下班還要處理業務、翻閱文獻出帖文、入村摘果⋯這樣的商業模式能持續多久？能否平衡成本營運下去？Chris 未答，但聽到問題便偷笑。他承認，推廣農業的確是崎嶇難行，但必須要有人行，也拒絕賣慘情，反正是自己心之所向，才會與志同道合的同伴遇上，造就「餘果」。
「必須要首先有人願意付出。現在我們已經算是行前了一步，不再單單依賴資助，而是一個有計劃、有機會sustain到的business 。」
他不忘補充：「當然係咪能夠做得住，仲要觀察吓，我哋仲有好多不足。」
越來越多人留意本地果後，如何才能讓果實有更好的土壤成長？Chris說，越多人力量越大，希望吸引更多人入行，像他們一樣加入農耕或推廣本地農業：「香港長久以來都是靠服務業支撐，產業結構很不健康，趁還有本地果，我們想盡力去保留、承傳。」
「希望令本地生果聽起來是個能站穩住腳，有信心讓人願意入行做的產業。」
試以水果連結人與地、通往未來的路，或有或無，但在城市的大家可以發酵茶作為如意門，與他們同行試著開路。播下種子，不知何日結果，但相信土地會長出餘果。
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